Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote. Coupez le fenouil en deux, puis en quatre et retirez-en la partie dure. Coupez-le ensuite en petits dés. Ciselez-en éventuellement finement les fanes et réservez-les pour les utiliser comme garniture plus tard. Épluchez la carotte et coupez-la en dés. Émincez finement le poireau.

Faites chauffer le beurre dans la marmite à soupe à feu moyen et cuire l'échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez-y ensuite le fenouil, le poireau et la carotte puis faites cuire 6 à 8 minutes en remuant. Salez et poivrez généreusement.

Déglacez les légumes avec le vin blanc (voir conseil). Portez à ébullition puis ajoutez  la crème fraîche liquide et la moutarde. Versez l'eau et émiettez-y le bouillon cube (consultez le tableau des ingrédients) et laissez mijoter 10 minutes à petit bouillon. Poursuivez éventuellement la cuisson si vous trouvez le mijoté encore trop liquide.

Conseil : S'il y a des enfants à table, remplacez le vin par du bouillon de poisson.

Pendant ce temps, ciselez finement le cerfeuil et l'estragon. Coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, ajoutez le poisson à la marmite (voir conseil). Salez et poivrez à nouveau éventuellement.

Conseil : le poisson cuira très rapidement. Il est donc important de ne l'ajouter que lorsque vous êtes prêts à passer à table.

Servez la cassolette avec les grenailles. Garnissez des herbes fraîches, du fromage râpé et éventuellement des fanes de fenouil réservées. Accompagnez des quartiers de citron.

Le saviez-vous ? Nous absorbons trop peu de vitamine D. Celle-ci sert à renforcer notre système immunitaire et est nécessaire pour fixer le calcium. On la retrouve dans les poissons gras, tels que le saumon, le maquereau, le hareng et les sardines.