Lavez ou épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux. Coupez la carotte et l'oignon rouge en dés. Portez de l'eau à hauteur de la patate douce et de la carotte dans la casserole et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez en conservant une partie de l'eau de cuisson et réservez sans couvercle.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le burger de veau 2 à 4 minutes de chaque côté. Ensuite, retirez-le de la poêle et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium.

Faites cuire l'oignon rouge 4 minute dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajoutez, par personne : 75 ml d'eau et 30 g de jus de veau. Mélangez bien et laissez réduire le jus 5 minutes (voir conseil). Remuez de temps en temps.

Conseil : Si le jus est encore un peu trop liquide, portez le feu sur vif dans les 2 dernières minutes pour qu'il réduise un peu plus.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique noir et l'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez la salade à la vinaigrette.

Écrasez la patate douce et la carotte en purée épaisse à l'aide du presse-purée. Ajoutez un filet de liquide de cuisson et mélangez bien. Assaisonnez de 1/2 cc de moutarde, de sel et de poivre.

Servez la purée sur les assiettes. Placez le burger de veau sur la purée et versez le jus par-dessus. Servez la salade en accompagnement.