• Préchauffez le four à 210°C (voir conseil 1).
• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube.
• Faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil 2). Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Égouttez les haricots noirs dans la passoire et rincez-les.

Conseil : 1. Si vous préférez ne pas utiliser de four, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et, à l'étape suivante, faites-y griller/dorer les chips de tortilla maison 4 à 5 minutes de chaque côté.
2. Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire tout le riz mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade au déjeuner le lendemain par exemple.

• Coupez les tortillas en parts de pizza pour obtenir de grosses chips de tortillas. Arrosez-les de 3/4 cs d'huile d'olive vierge extra par personne et assaisonnez-les de sel et de poivre.
• Répartissez les chips de tortilla sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 4 à 5 minutes.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse et revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les haricots noirs, les cubes de tomate, les épices mexicaines et 1 pointe de paprika fumé par personne. Faites cuire la sauce 8 à 10 minutes en remuant fréquemment.
• Ajoutez le riz, le fromage et poursuivez la cuisson 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes par portion, cubes de tomate compris. Ceux-ci renferment en effet presque autant de vitamines, minéraux et fibres que des légumes frais.

• Ciselez finement la coriandre.
• Détaillez la tomate en dés.
• Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau et la peau. Coupez-en la chair en tranches.
• Égouttez le maïs dans la passoire.

• Servez les dés de tomate, l'avocat, le maïs, la coriandre et les chips de tortilla maison dans des petits bols.
• Assaisonnez la tomate et l'avocat de sel, poivre et huile d'olive vierge extra.
• Servez le riz à la tomate dans des assiettes creuses. Laissez chacun le garnir à sa guise à table.