• Préchauffez le four à 210°C.
• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube.
• Faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil). Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poivron en petits dés. Égouttez les haricots noirs dans la passoire et rincez-les.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire tout le riz mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez utiliser le reste en le faisant sauter avec des légumes le lendemain par exemple.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse et revenir l'oignon, l'ail et le poivron 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les haricots noirs, la passata, les épices mexicaines et 1 pointe de paprika fumé par personne. Faites cuire la sauce 6 à 8 minutes en remuant fréquemment.
• Ajoutez le riz, le fromage et réchauffez 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Pendant ce temps, coupez les tortillas en forme de parts de pizza afin d'obtenir de grosses chips de tortillas. Parsemez-les, par personne, de : 1/4 cs d'huile d'olive et 1 pointe de paprika fumé en poudre. Salez et poivrez. Répartissez les chips de tortilla sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 4 à 5 minutes.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes par portion, passata comprise. Celle dernière renferme en effet presque autant de vitamines, minéraux et fibres que des légumes frais.

• Ciselez finement la coriandre.
• Détaillez la tomate en dés.
• Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau et la peau. Coupez-en la chair en tranches.

• Servez les dés de tomate, l'avocat, la coriandre et les chips de tortilla maison dans des petits bols.
• Assaisonnez la tomate et l'avocat d'huile d'olive vierge extra, de sel et de poivre.
• Servez le riz à la tomate dans des assiettes creuses. Laissez chacun le garnir à sa guise à table.