• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Faites cuire le riz 10 à 12 minutes (voir conseil). Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Égouttez les haricots noirs et rincez-les.

Conseil de santé : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire tout le riz mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez utiliser le reste en le faisant sauter avec des légumes le lendemain par exemple.

• Faites chauffer l'huile de tournesol dans la sauteuse et revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les haricots noirs, la passata et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.). Faites cuire la sauce 6 à 8 minutes en remuant fréquemment.
• Ajoutez le riz, le fromage et réchauffez 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes par portion, passata comprise. Celle dernière renferme en effet presque autant de vitamines, minéraux et fibres que des légumes frais.

• Ciselez finement la coriandre.
• Détaillez la tomate en dés.
• Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau et la peau. Coupez-en la chair en tranches.
• Égouttez le maïs.

• Servez les dés de tomate, l'avocat, le maïs, la coriandre et les chips de tortilla dans des petits bols.
• Assaisonnez la tomate et l'avocat de sel, poivre et huile d'olive vierge extra à votre goût.
• Servez le riz à la tomate dans des assiettes creuses. Laissez chacun le garnir à sa guise à table.