Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube. Faites cuire le riz 10 à 12 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Égouttez les haricots noirs dans la passoire et rincez-les.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots noirs, la passata, les épices mexicaines et 1 pincée de paprika fumé par personne. Faites cuire la sauce 6 à 8 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez le riz, le fromage et poursuivez la cuisson 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ciselez finement la coriandre. Détaillez la tomate en dés. Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau et la peau. Coupez-en la chair en tranches. Égouttez le maïs dans la passoire.

Servez les dés de tomate, l'avocat, le maïs, la coriandre et les chips de tortilla épicées dans des petits bols. Assaisonnez la tomate et l'avocat de sel, de poivre et d'huile d'olive vierge extra. Servez le riz à la tomate dans des assiettes creuses. Laissez chacun à table garnir le riz à son goût.