• Préchauffez le four à 220°C.
• Lavez ou épluchez la carotte, puis coupez-la ainsi que l'aubergine en fines demi-rondelles. Taillez l'oignon en demi-rondelles.
• Dans le grand bol, mélangez l'aubergine et la carotte avec la moitié des épices africaines et 1/4 cs d'huile d’olive par personne.
• Disposez l'aubergine et la carotte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes.

• Ajoutez le couscous perlé à la casserole et portez de l'eau à hauteur. Émiettez-y le bouillon cube.
• Faites cuire le couscous perlé 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez si nécessaire.
• Égrenez-le à la fourchette et réservez-le sans couvercle. Salez et poivrez à votre goût.
• Dans le grand bol utilisé pour l'aubergine et la carotte, mélangez l'oignon, les tomates cerises et le reste des épices africaines avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne. 

• Disposez l'oignon et les tomates cerises sur la plaque de cuisson des légumes et enfournez-les encore 5 à 6 minutes. 
• Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1/4 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'ail 2 minutes.
• Ajoutez le poulet et faites-le cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit.

• Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses. Déposez les légumes rôtis et le poulet dessus.
• Garnissez du labné.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.