• Préchauffez le four à 200°C.
• Épluchez ou lavez bien la patate douce et la carotte, puis taillez-les en dés de 1 cm. Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Coupez la moitié de l'oignon en quartiers et ajoutez-les à la plaque de cuisson.
• Arrosez avec 1 filet d'huile d'olive et parsemez de thym. Salez et poivrez. Enfournez 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

• Coupez le reste de l'oignon en demi-rondelles.
• Dans le bol, mélangez le sucre avec la moitié du vinaigre balsamique blanc.
• Ajoutez-y l'oignon et 1 pincée de sel, puis mélangez bien.

Le saviez-vous ? L'oignon renferme des bienfaits souvent méconnus ! Il est en effet riche en fibres, vitamines B, mais aussi en antioxydants et vitamine C. 

• Dans le saladier, mélangez le chutney de cranberries, l'huile d'olive vierge extra, la moutarde et le reste de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez à votre goût.
• Taillez le concombre en dés et concassez grossièrement les amandes. Égouttez les lentilles.
• Ajoutez la salade, les lentilles, le concombre et les légumes rôtis au saladier. Mélangez bien avec la vinaigrette.

• Servez la salade dans les assiettes creuses et déposez-y le fromage de chèvre.
• Garnissez de l'oignon mariné et des amandes.