• Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm.
• Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 0,5 cm d'épaisseur.
• Coupez l'oignon en demi-lunes. Ciselez l’ail.
• Râpez finement le gingembre.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

• Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre râpé 2-3 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez la cassonade et 1 cc de mélange d'épices du Moyen-Orient par personne. Faites revenir quelques secondes en remuant.
• Ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer 3 minutes de chaque côté.

• Ajoutez le laurier, puis couvrez avec environ 75 ml d'eau par personne (l'eau doit arriver au tiers en hauteur des ingrédients dans la marmite). Faites mijoter à couvert et à feu moyen 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit quasiment cuit et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop. Si elle reste trop liquide, augmentez légèrement la puissance du feu.

• Faites cuire les pommes de terre 10-14 minutes dans la casserole ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les ⅔ du persil et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le persil est très riche en vitamine C (environ 150 à 200 mg/100g). A poids égal il en contient ainsi plus que les oranges, ce qui en fait un vrai allié santé !

• Coupez le citron en quartiers.
• Au terme des 20-25 minutes de cuisson du tajine, ajoutez les olives à la marmite.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron au-dessus de la marmite (dosez selon votre goût). Faites cuire 5-6 minutes de plus à feu moyen-vif sans couvercle. Salez et poivrez.

• Servez les pommes de terre dans des assiettes creuses et les légumes mijotés à côté.
• Placez les cuisses de poulet par-dessus, arrosez de sauce. Saupoudrez avec le reste de persil.
• Pressez éventuellement quelques gouttes de jus de citron sur l'ensemble.

CONSEIL: Attendez quelques minutes avant de déguster ce plat pour qu'il tiédisse : les arômes et saveurs des épices seront plus puissants. S'il vous en reste, vous verrez que les saveurs sont décuplées le lendemain !