• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm.
• Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur.
• Coupez les oignons en demi-lunes. Ciselez l’ail.
• Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre 2-3 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez la cassonade, le miel et ⅓ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites revenir quelques secondes en remuant.
• Ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement. Salez et poivrez.

• Ajoutez le laurier, puis couvrez au tiers de la hauteur des ingrédients dans la marmite avec environ 75 ml d'eau par personne.
• Faites mijoter à couvert et à feu moyen 20-25 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit quasiment cuit et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi (voir CONSEIL).
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.

CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop. Si elle reste trop liquide, augmentez légèrement la puissance du feu jusqu'à ce qu'elle réduise.

• Faites cuire les pommes de terre 10-14 min dans la casserole d'eau salée, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les ⅔ du persil et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.

LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire les pommes de terre à part permet aux autres composants du tajine de bien cuire et de développer toutes leurs saveurs.

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Au terme des 20-25 min de cuisson du tajine, ajoutez les olives à la marmite.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron et ajoutez une pincée de zestes par-dessus (selon votre goût), puis faites cuire 5-6 min de plus à feu moyen-vif sans couvercle. Salez et poivrez.

• Servez les pommes de terre dans des assiettes creuses et les légumes mijotés à côté.
• Placez les cuisses de poulet par-dessus et arrosez-les de sauce.
• Saupoudrez avec le reste de persil.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).

CONSEIL : Attendez un peu que le plat tiédisse : les arômes des épices seront plus puissants. S'il vous en reste, vous verrez que les saveurs sont décuplées le lendemain !