• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Emincez l'échalote et ciselez l'ail.
• Epluchez et coupez la carotte en petits dés de 0,5 cm ou râpez-la.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote et la carotte 4-7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dorent un peu. Salez et poivrez.

CONSEIL: Plus la carotte sera finement coupée, plus vite elle cuira.

• Faites cuire les spaghetti 10-12 minutes dans la casserole. Réservez 3 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les. 
• Ajoutez le concentré de tomates, ½ cc de paprika et de thym séché par personne à la sauteuse. Faites revenir quelques secondes en remuant puis déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez le bouillon, la tapenade, l’ail, la cassonade et la chair à saucisse. Emiettez la viande à la cuillère et faites-la cuire 6-10 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, ciselez le persil.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre. 
• Lorsque les spaghetti sont cuits, ajoutez l’eau de cuisson, puis les spaghetti à la sauteuse ainsi que les ⅔ du persil et du pecorino (gardez le reste pour le service). 
• Faites réchauffer 1-2 minutes à feu moyen-vif en remuant activement.

• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de roquette et mâche au saladier, puis mélangez. 
• Servez la salade dans des assiettes creuses (ou dans des petits bols à part si vous n’aimez pas la salade chaude).
• Servez les spaghetti sur la salade et saupoudrez du reste de persil et de pecorino.