• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
• Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quatre, voire en six pour les plus grosses. Disposez-les sur une rectangle de papier d’aluminium par personne, arrosez avec un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez selon votre goût et mélangez.
• Refermez bien l’aluminium, disposez les pommes de terre en papillote sur une plaque de cuisson et enfournez 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifiez avec la pointe d'un couteau).

CONSEIL: Pour une cuisson plus rapide, coupez les pommes de terre en petits dés.

• Taillez la courgette en longues et fines lamelles.
• Coupez les poires en deux, retirez le trognon et coupez-les en quartiers.
• Hâchez finement l'oignon rouge.

• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les quartiers de poires à feu moyen-vif 16-20 minutes ou jusqu’à ce que l’extérieur commence à dorer. Si les morceaux de poires sont encore durs, prolongez un peu la cuisson.
• Ajoutez le vinaigre balsamique noir, puis retirez-les de la poêle, réservez-les et laissez-les refroidir un peu.

• Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix à sec. Réservez-les.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la même poêle et faites-y cuire les lamelles de courgette 8-10 minutes à feu moyen-vif.
• Retirez-les de la poêle et mélangez-les dans un saladier avec l'oignon rouge et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez et laissez refroidir.

CONSEIL: Si vous préparez ce plat pour plus de 2 personnes, faites rôtir les courgettes au four sur une plaque de cuisson.

• Dans un saladier, mélangez la salade avec les lamelles de courgette refroidies.
• Effeuillez le thym au-dessus du saladier, salez et poivrez et si nécessaire, puis ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra.
• Coupez la fourme d'Ambert en petits dés.

• Servez les pommes de terre rôties dans les assiettes.
• Disposez la salade à côté et garnissez-la avec les poires, la fourme d'Ambert et les noix concassées.