• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Lavez les pommes de terre et coupez-les en 4, voire en 6 (voir CONSEIL). Disposez-les sur une feuille d’aluminium par personne et arrosez d'un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
• Refermez bien l’aluminium, disposez les pommes de terre en papillote sur une plaque de cuisson et enfournez 35-40 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient cuites (vérifiez avec la pointe d'un couteau).

CONSEIL: Pour une cuisson plus rapide, coupez les pommes de terre en petits dés.

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix à sec. Réservez-les.
• Pendant ce temps, coupez les poires en deux, retirez le trognon et coupez-les en quartiers.
• Hachez très finement l'oignon rouge.

CONSEIL: L'oignon sera servi cru. Faites-le revenir dans la poêle avec la poire à l'étape suivante si vous le préférez cuit !

• Faites fondre le beurre dans la poêle des noix et faites-y revenir la poire à feu moyen-vif 16-20 min ou jusqu’à ce que l’extérieur commence à dorer. Si les morceaux de poire sont encore durs, prolongez un peu la cuisson.
• Ajoutez le vinaigre balsamique noir, puis retirez-les de la poêle, réservez-les et laissez-les refroidir un peu.

• Lavez le concombre et taillez-le en lamelles à l'aide d'un éplucheur. Terminez au couteau si cela devient fastidieux.
• Mélangez-les dans un saladier avec l'oignon rouge (si vous ne l'avez pas cuit) et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.

• Dans un autre saladier, mélangez les jeunes pousses avec les lamelles de concombre.
• Effeuillez le thym au-dessus du saladier, salez et poivrez et si nécessaire, puis ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra.
• Coupez le bleu d'Auvergne en petits dés.

• Servez les pommes de terre rôties dans les assiettes.
• Disposez la salade à côté et garnissez-la avec les poires, le bleu d'Auvergne et les noix concassées.