• Découpez la moitié d'une demi-baguette par personne en dés de 1 cm ou déchirez des petits morceaux à la main.
• Découpez la nectarine et les tomates en tranches fines.
• Effeuillez le basilic.
• Tapez la gousse d’ail (non épluchée) à l’aide de la paume de votre main.

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle dans un petit bol.
• Puis, à feu moyen-vif, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y revenir la gousse d'ail écrasée et les croutons 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Salez et poivrez.

• Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer 1 cs de miel et 2 cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Laissez réduire 5-6 minutes ou jusqu’à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.

CONSEIL: Il est possible que la réduction durcisse en refroidissant : faites-la juste avant de servir la salade ou réchauffez-la 1 petite minute à feu moyen.

• Dans des assiettes creuse, faites un lit de salade avec le mélange de jeunes pousses, puis disposez harmonieusement les tomates et la nectarine par-dessus.
• Déposez la burrata au centre de chaque assiette. Parsemez de croutons, de basilic et de graines de courge.
• Avec une cuillère, faites couler la réduction de vinaigre sur la salade et la burrata.