• Préchauffez le four à 230°C (ou 210°C chaleur tournante).
• Épluchez la patate douce et la carotte, puis coupez-les en cubes de 1 cm.
• Épluchez et coupez l’oignon rouge en morceaux de 2 cm.

CONSEIL: Coupez les légumes à la taille indiquée pour qu'ils ne soient pas trop longs à cuire.

• Placez la patate douce, la carotte, l'oignon et 1 cc de mélange d'épices du Moyen Orient sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d'huile d’olive, salez et poivrez.
• Mélangez bien et enfournez le tout 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laissez-les refroidir hors du four après cuisson.

• Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
• Ajoutez le freekeh et faites-le cuire 20-25 minutes.
• Effeuillez et ciselez le persil et la menthe.
• Coupez le citron en deux et pressez-le pour en récupérer le jus.

• Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Faites-y griller les amandes effilées 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Dans un saladier, mélangez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron avec le vinaigre balsamique et le miel pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.

CONSEIL: Pour une vinaigrette plus gourmande, augmentez si vous le souhaitez la quantité d'huile utilisée en gardant en tête que cela fera augmenter l'apport calorique total de votre plat.

• Quand le freekeh est cuit, égouttez-le, et refroidissez-le brièvement avec de l'eau froide. Veillez à ce qu'il soit bien égoutté.
• Ajoutez le persil, la menthe, la roquette, le freekeh et les légumes rôtis au saladier.
• Mélangez bien le tout.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le freekeh garde une texture croquante (al dente) même lorsqu'il est bien cuit.

• Servez la salade de freekeh dans les assiettes.
• Émiettez le chèvre frais par-dessus.
• Parsemez d'amandes grillées.