• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude
• Émincez l’échalote. Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le bien et coupez-le en fines demi-rondelles.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 minutes.

• Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute.
• Ajoutez 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois avec le reste.
• Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
• Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

CONSEIL: Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajoutez moins de bouillon si vous le souhaitez.

• Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis taillez-les en fines rondelles. Concassez les noisettes.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les rondelles de topinambours à feu à moyen-vif 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.
• Ajoutez les noisettes concassées et poursuivez la cuisson 2 minutes.

• Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Ciselez le persil plat frais.
• Incorporez ensuite la tomme râpée et 1 cc de jus de citron par personne dans le risotto.
• Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

• Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec les topinambours et les noisettes.
• Parsemez de persil et de zeste de citron à votre guise, puis poivrez généreusement.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le topinambour est arrivé en France depuis le Canada à la fin du 18 ème siècle. Tombé dans l'oubli, il revient par la suite sur nos tables lors de la seconde guerre mondiale afin de nourrir la population.