• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l’échalote et l'ail. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.

• Ajoutez le riz et l'ail ainsi que ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon le goût) dans la casserole et faites-les cuire 1 min.
• Ajoutez-y ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon (voir L'ASTUCE).
• Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à cœur.
• Au total, comptez environ 22-25 min de cuisson. 

L'ASTUCE DU CHEF : Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.

• En attendant, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis coupez-les en fines rondelles. Concassez les noisettes.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les topinambours à feu moyen-vif 12-14 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez.
• Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 2 min.

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Incorporez le pecorino râpé et quelques gouttes de jus de citron par personne (selon votre goût) au risotto.
• Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût), puis mélangez.

• Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec le topinambour et les noisettes.
• Parsemez de persil et de zestes de citron (selon votre goût), puis poivrez généreusement.