• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l’échalote. Lavez bien le poireau, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.

• Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 min.
• Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois avec le reste du bouillon.
• Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
• Au total, comptez environ 22-25 min de cuisson. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

CONSEIL : Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.

• Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis coupez-les en fines rondelles.
• Concassez les noisettes.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les rondelles de topinambours à feu moyen-vif 10-12 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez et poivrez.
• Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 2 min.

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Incorporez ensuite la tomme râpée et 1 cc de jus de citron par personne au risotto.
• Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel, puis mélangez.

• Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec le topinambour et les noisettes.
• Parsemez de persil et de zestes de citron à votre guise, puis poivrez généreusement.

LE SAVIEZ-VOUS ? Le topinambour est arrivé en France depuis le Canada à la fin du 18ᵉ siècle. Tombé dans l'oubli, il revient par la suite sur nos tables lors de la seconde guerre mondiale afin de nourrir la population.