Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

_Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).

_Épluchez et coupez la patate douce en très fines tranches.

_Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets.

_Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez-les ainsi que la patate douce avec ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez, poivrez et mélangez.

_Ciselez l'ail. Râpez le gingembre (avec la peau si vous le souhaitez).

_Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

_Coupez le pied du bâton de citronnelle. Incisez la tige dans la longueur avec un couteau, puis enlevez la première enveloppe dure. Coupez ensuite l'équivalent de ¼ de bâton par personne en tronçons de 2 cm environ.

_Effeuillez le basilic thaï et déchirez à la main les plus grandes feuilles.

_Dans un bol, mélangez le lait de coco avec ¼ de sachet de sauce poisson par personne (voir CONSEIL), l’ail, le gingembre et les zestes de citron vert. 

_Ajoutez la moitié du basilic thaï et le jus de ¼ de citron vert.

CONSEIL: Vous pouvez réduire la quantité de sauce poisson si vous le souhaitez afin que la marinade ne soit pas trop forte.

_Enfournez la patate douce et les carottes 18-23 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

_Remuez à mi-cuisson.

CONSEIL: Contrôlez la cuisson de la patate douce et de la carotte avec la pointe d'un couteau afin qu'elles soient cuites en même temps que le poulet.

_Disposez les filets de poulet au centre d’un rectangle de papier sulfurisé.

_Arrosez-les avec 1 cs de marinade au lait de coco. Disposez les tronçons de citronnelle par-dessus et repliez les bords du papier sulfurisé, puis pincez-les pour former une papillote bien fermée.

_Enfournez les papillotes 15-20 min sur une autre plaque de cuisson, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé à cœur.

_Sortez le poulet des papillotes, ôtez les tronçons de citronnelle et servez la viande dans les assiettes. Disposez les légumes rôtis à côté.

_Nappez la viande et les légumes du reste de marinade. Saupoudrez ensuite de noix de cajou concassées et du reste de basilic thaï.

_Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.