• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Epluchez et coupez la patate douce en très fines tranches.
• Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets.
• Disposez la patate douce et la carotte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajoutez ½ cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. 

• Ciselez l'ail.
• Râpez le gingembre (avec la peau si vous le souhaitez).
• Prélevez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers.
• Epépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Effeuillez le basilic thaï et déchirez à la main les plus grandes feuilles.

• Dans un bol, mélangez le lait de coco avec la sauce nuoc-mâm, l’ail, le gingembre, le piment et les zestes de citron vert. 
• Ajoutez la moitié du basilic thaï et, par personne: ½ cc de citronnelle moulue et le jus d’un quartier de citron.

CONSEIL: Vous pouvez réduire la quantité de nuoc-mâm si vous le souhaitez afin que la marinade ne soit pas trop forte.

• Enfournez la patate douce et la carotte 15-20 minutes.
• Remuez à mi-cuisson.

CONSEIL: Contrôlez la cuisson de la patate douce et de la carotte avec la pointe d'un couteau afin qu'elles soient cuites en même temps que le poulet.

• Disposez les filets de poulet au centre d’un rectangle de papier sulfurisé.
• Arrosez avec 1 cs de marinade au lait de coco et repliez, puis pincez les bords du papier sulfurisé pour former une papillote bien fermée.
• Enfournez 15-17 minutes sur une autre plaque de cuisson ou jusqu’à ce la chair du poulet ne soit plus rosée à coeur.

• Sortez les filets de poulet des papillotes et servez-les dans les assiettes. Servez avec les patates douces et les carottes.
• Nappez la viande et les légumes du reste de marinade. Saupoudrez ensuite des feuilles de basilic thaï et de noix de cajou.
• Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.