• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l'ail.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Coupez les endives en 4 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure et amère de la base en y prélevant un cône.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre endive soient légèrement abîmées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur.
• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Effeuillez et ciselez le persil.

• Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Versez, par personne : ½ cc de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre. Remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Ajoutez les endives, salez et poivrez.
• Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
• Couvrez et laissez cuire 7-8 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir la viande 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur. Arrosez-la régulièrement avec l'huile et le beurre pour qu'elle reste tendre. Salez et poivrez.
• Réservez-la hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un petit filet d’huile d’olive. Faites-y cuire les champignons, l’ail, le persil et ½ cc de moutarde par personne 4-6 min.
• Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien.
• Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Poivrez. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d’eau.

• Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre et les tranches de carré de porc à côté.
• Versez la sauce aux champignons par-dessus.
• Parsemez de noix.