• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l'ail.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Coupez les endives en 4 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône.

CONSEIL : L'amertume de l'endive provient de sa base : enlevez-la si vous n'appréciez pas ce goût.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur.
• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.

• Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne. Remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Ajoutez les endives, salez et poivrez.
• Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
• Couvrez et laissez cuire 7-8 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le porc 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur. Arrosez-le régulièrement avec l'huile et le beurre pour qu'il reste tendre. Salez et poivrez.
• Réservez-le hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
• Faites-y cuire les champignons et l'ail 4-6 min.  
• Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien. 
• Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'elle devienne nappante. Poivrez.

CONSEIL: Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d'eau.

• Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre et les tranches de carré de porc à côté.
• Versez la sauce aux champignons par-dessus.
• Parsemez de noix.