Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

_Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pommes de terre.

_Épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille égale.

_Lavez bien, puis coupez le poireau en fines rondelles. Ciselez le persil et hachez grossièrement les épinards.

_Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

_Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.

_Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 5-6 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.

_Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 3-4 min.

_Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et faites mijoter 6-8 min à couvert. Ajoutez un peu plus d'eau si le mélange accroche.

_Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire le tout 3-4 min.

_Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.

_Ajoutez le persil, les lardons et le mélange épinards-poireau. Salez, poivrez et mélangez.

_Tamponnez le merlu avec de l'essuie-tout.

_Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre.

_Roulez le merlu sur tous les côtés, sauf côté peau, d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure de manière à bien l'enrober (voir CONSEIL).

_Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le merlu 2-3 min côté peau, puis 2-3 min côté chair. Retournez-le avec une spatule pour ne pas abîmer sa chair fragile.

CONSEIL: Ne panez pas le côté peau du poisson afin de garder celle-ci croustillante.

_Servez la purée dans les assiettes et placez le merlu pané par-dessus.

_Servez avec la sauce ravigote et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.