avec son stoemp de poireau & lardons
Aujourd’hui, une variante d’un classique est au menu : le poisson pané. Ici, le filet de cabillaud est pané dans de la chapelure ce qui lui donne une délicieuse croûte croustillante. Il est accompagné d’une sauce typique de la cuisine française, la sauce ravigote, qui se marie très bien avec le poisson.
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Utensils
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Pommes de terre
250 g
Poireau
1 pièce(s)
Persil
0.5 sachet(s)
Lardons fumés
0.5 paquet(s)
Filet de cabillaud sans peau
1 pièce(s)
Chapelure panko
0.25 sachet(s)
Sauce ravigote
0.5 sachet(s)
Beurre
0.5 cs
Lait
1 filet(s)
Farine
1 cs
Œuf
0.25 pièce(s)
Huile de tournesol
1 cs
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en dés de taille égale.
- Lavez bien, puis coupez le poireau en fines rondelles.
- Ciselez le persil.
- Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 5-6 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 3-4 min.
- Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et faites mijoter 6-8 min à couvert. Ajoutez un peu plus d'eau si le mélange accroche et poursuivez la cuisson 3-4 min.
- Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
- Ajoutez le persil, les lardons et le poireau à la purée. Salez, poivrez et mélangez.
- Tamponnez le cabillaud avec de l'essuie-tout.
- Battez l'œuf dans une assiette creuse.
- Dans une deuxième, mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre. Disposez la farine dans une troisième assiette.
- Roulez le cabillaud sur tous les côtés, d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure de manière à bien l'enrober.
- Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le cabillaud 2-3 min de chaque côté. Retournez-le avec une spatule pour ne pas abîmer sa chair fragile.
- Servez le stoemp de poireau dans les assiettes et placez le cabillaud pané par-dessus.
- Servez avec la sauce ravigote, puis ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
3133
kJ
Énergie (kJ)
749
kcal
Énergie (kcal)
33
g
Matières grasses
9.2
g
dont acides gras saturés
73.7
g
Glucides
9.6
g
dont sucres
35.5
g
Protéines
1.8
g
Sel
servi avec un écrasé de pommes de terre, poireaux et épinards
garnis de cheddar & tortillas complètes
