• Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole.
• Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
• Coupez le poivron en lanières. Émincez l’oignon. Équeutez et ciselez les feuilles de basilic en fines lanières.

CONSEIL: Si vous le souhaitez vous pouvez garder entières les feuilles de basilic et les mélanger au plat à la fin.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et faites cuire l'oignon, l'aubergine, et le poivron 3 à 4 minutes.
• Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et continuez à cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoutez enfin les tomates cerises en conserve, le sucre, la moitié du basilic et laissez réduire 5 à 6 minutes à couvert. Salez et poivrez.

CONSEIL: Si vous souhaitez des légumes plus fondants, vous pouvez allonger le temps de cuisson.

• À ébullition, faites cuire les tagliatelle 4 à 5 minutes dans la casserole. Comme elles sont fraîches, elles peuvent coller un peu. Utilisez une cuillère pour détacher les pâtes pendant la cuisson.

CONSEIL: Vous pouvez ajouter une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes à la sauce. L'amidon contenu dedans lui donnera du corps.

• Ajoutez les tagliatelle cuites et la moitié du pecorino râpé à la sauteuse avec les légumes et mélangez.
• Servez dans les assiettes et garnissez avec la fin du basilic et du pecorino. Ajustez l'assaisonnement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.