• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer une recette féérique !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau salée. Portez à ébullition.
• Faites-les cuire à couvert 12-15 min. Réservez un peu d’eau de cuisson, égouttez et écrasez-les en purée avec un presse-purée.
• Ajoutez ½ cs de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson. Salez et poivrez, puis couvrez.

• Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
• Lavez bien le citron et prélevez-en délicatement le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'ail 2 min.
• Salez, poivrez et ajoutez 1-2 cs d'eau par personne, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 5-7 min en remuant. 
• Lorsque le poireau est fondant, déglacez avec la crème et ½ cc de moutarde par personne. Pressez un peu de jus de citron par-dessus. Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, comme par enchantement. Réservez à couvert. 

• Découpez des couronnes royales sur une feuille de papier sulfurisé avec le modèle, puis placez la feuille sur une plaque de cuisson.
• Faites participer les enfants : formez 2-3 couronnes par personne en remplissant l'intérieur de pecorino. Enfournez-les 5-7 min en surveillant la cuisson. 
• Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées et étincelantes.

• Pendant ce temps, dans une assiette, mélangez, par personne : 1 cs de farine avec ¼ sachet de thym séché, du sel et du poivre.
• Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis farinez-le. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets.
• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Dès qu'il commence à mousser, ajoutez le lieu et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Parsemez de zestes de citron (selon votre goût).

• Servez la purée dans les assiettes. Placez le lieu à côté et nappez-le de sauce poireau-moutarde.
• Servez avec les quartiers de citron restants. Décorez votre assiette avec une couronne au pecorino. 
• Princes & Princesses, à table !

L'ASTUCE ROYALE : S'il vous reste des couronnes, vous pouvez les déguster à l'apéro !