Filet de lieu & fondue de poireaux

avec une pointe de moutarde & des grenailles

30 min

Difficulté: 1/3

Française

Aujourd’hui, vous allez réaliser une cuisson à la meunière, technique emblématique de la cuisine française, qui consiste à cuire un poisson enrobé de farine dans du beurre mousseux. Le lieu meunière est accompagné de pommes de terre grenailles et d’une sauce au poireau ! Régalez-vous !

Allergens

Lait (contient du lactose)

Poisson

Utensils

Poêle

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Râpe

Sauteuse avec couvercle

Tags

Moins de CO2

Faible en calories

Ingrédients

Grenailles

250 g

Poireau

0.5 pièce(s)

Tête d'ail

0.5 pièce(s)

Citron

0.25 pièce(s)

Thym séché

0.33 sachet(s)

Crème liquide

50 ml

Filet de lieu noir

1 pièce(s)

Huile d'olive

0.5 cs

Moutarde

0.5 cc

Farine

1 cs

Beurre

0.5 cs

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le ensuite en quartiers.

Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et et saupoudrez-les de ⅓ sachet de thym séché par personne.
Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient joliment dorées. Remuez à mi-cuisson.

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le poireau et l'ail 2 min.
Salez et poivrez, ajoutez 1-2 cs d'eau par personne, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez le poireau suer 5-7 min. Remuez régulièrement.

Lorsque le poireau devient fondant, déglacez avec la crème.
Ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Pressez quelques gouttes de citron par-dessus.
Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez à couvert.

Pendant ce temps, mélangez 1 cs de farine par personne, du sel et du poivre dans une assiette.
Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets.
Faites fondre ½ cs de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Dès qu'il commence à mousser, ajoutez le lieu et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Parsemez de zestes de citron (selon votre goût).