Filet de lieu & fondue légère de poireaux

Calorie Smart

avec une pointe de moutarde & des grenailles

30 min

Difficulté: 1/3

Française

Pour que vous puissiez continuer à manger des produits de la mer à l’avenir, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés dans votre Box. Tous portent un label de qualité (MSC, ASC...), garantissant qu’ils proviennent d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l’environnement.

Allergens

Lait (contient du lactose)

Poisson

Utensils

Poêle

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Râpe

Sauteuse avec couvercle

Tags

Moins de CO2

Famille

Calorie Smart

Pêche responsable

Ingrédients

Grenailles

250 g

Poireau

0.5 pièce(s)

Tête d'ail

0.5 pièce(s)

Citron

0.25 pièce(s)

Thym séché

0.5 sachet(s)

Crème liquide

0.5 paquet(s)

Filet de lieu noir

1 pièce(s)

Huile d'olive

0.5 cs

Moutarde

0.5 cc

Beurre

0.5 cs

Farine

1 cs

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et saupoudrez-les de ½ sachet de thym séché par personne (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez bien.
Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient joliment dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'ail 2 min.
Salez et poivrez, ajoutez 1-2 cs d'eau par personne, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez le poireau suer 5-7 min. Remuez régulièrement.

Lorsque le poireau devient fondant, déglacez avec la crème.
Ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Pressez quelques gouttes de citron par-dessus (selon votre goût).
Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez à couvert.

Pendant ce temps, mélangez 1 cs de farine par personne avec du sel et du poivre dans une assiette.
Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets.
Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Dès qu'il commence à mousser, ajoutez le lieu et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Parsemez de zestes de citron (selon votre goût).