• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. 
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

• Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et saupoudrez-les de ½ sachet de thym séché par personne (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez bien.
• Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'ail 2 min.
• Salez et poivrez, ajoutez 1-2 cs d'eau par personne, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez le poireau suer 5-7 min. Remuez régulièrement.

• Lorsque le poireau devient fondant, déglacez avec la crème. 
• Ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Pressez quelques gouttes de citron par-dessus (selon votre goût).
• Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez à couvert. 

• Pendant ce temps, mélangez 1 cs de farine par personne avec du sel et du poivre dans une assiette.
• Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets. 
• Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une grande poêle à feu moyen-vif. 
• Dès qu'il commence à mousser, ajoutez le lieu et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la chair cuite à cœur. Parsemez de zestes de citron (selon votre goût).

• Servez les grenailles dans les assiettes.
• Placez le lieu à côté et nappez-le de sauce poireau-moutarde.
• Servez avec ¼ citron par personne.

L'ANALYSE DE CLAIRE : « Le lieu dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à la formation normale de globules rouges. ».