• Coupez les grosses grenailles en deux et laissez les plus petites entières.
• Placez-les dans une casserole, versez de l’eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon par-dessus et faites cuire 16-18 minutes. Égouttez.

• Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Faites-y cuire le filet mignon 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
• Couvrez et poursuivez la cuisson 5-6 minutes à feu moyen. Retournez régulièrement.
• Réservez la viande hors de la poêle, sous une feuille d’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.

• Remettez la poêle sur le feu avec la graisse de cuisson du filet mignon. Faites-y revenir les grenailles 2 minutes à feu moyen-vif.
• Equeutez et coupez les radis en quatre.
• Coupez le concombre en fines rondelles et la nectarine en quartiers.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer la nectarine 1-2 minutes de chaque côté.

CONSEIL: Après avoir cuit les nectarines, remettez la poêle à feu vif et ajoutez un fond d'eau pour la déglacer. Laissez réduire et servez sur le filet mignon afin d'avoir un petit jus subtilement parfumé.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
• Ajoutez le mélange de salades, le concombre et les radis. Mélangez bien.
• Servez les grenailles et le filet mignon dans les assiettes avec les nectarines grillées.