• Coupez les grosses grenailles en deux et laissez les autres entières.

• Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon par-dessus et faites cuire les grenailles 16 à 18 minutes. Égouttez.

• Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle. Faites cuire le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen. Retournez régulièrement.
• Réservez ensuite la viande hors de la poêle, dans une feuille d’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.

• Faites cuire les grenailles 2 minutes à feu moyen-vif dans la graisse du filet mignon.

• Coupez les radis en quatre. Taillez le concombre en fines rondelles. Coupez les nectarines en quartiers.

• Faites chauffer le reste du beurre dans l’autre poêle et faites cuire les nectarines 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.

• Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez.

• Ajoutez au saladier le mélange à la roquette, le concombre et les radis, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

• Servez les grenailles et le filet mignon. Accompagnez-les des nectarines grillées.