• Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole avec couvercle. Lavez les grenailles, puis coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Faites-les cuire 10-14 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
• Déchirez le petit pain en petits morceaux et mélangez-les dans un bol avec 1 cs huile d’olive par personne du sel et du poivre.

• Dans une poêle, sur feu moyen-vif faites cuire les croûtons 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif et faites saisir les filets de poulet sur chaque côté 2-3 minutes. Couvrez et faites cuire 4-6 minutes de plus à feu moyen-vif. Retournez régulièrement.

CONSEIL: Les croûtons peuvent brûler rapidement. Prêtez-y attention et remuez régulièrement.

• Coupez les tomates prunes et les tomates en gros morceaux. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez le basilic.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre balsamique blanc.
• Mélangez la salade, toutes les tomates, le basilic et les croûtons à la vinaigrette. Salez et poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La panzanella est une salade d'origine italienne à base de pain et de tomates.

• Faites à nouveau chauffer la poêle que vous avez utilisée pour les croûtons, à feu moyen. Ajoutez les grenailles et le pesto rouge et faites cuire 1 minute de plus.
• Servez les grenailles au pesto et les filets de poulet et présentez la panzanella à côté.