• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Coupez les carottes dans le sens de la longueur, puis taillez-les en demi-rondelles.
• Coupez le citron en quartiers.

• Disposez les carottes dans un plat à four et arrosez avec la moitié de l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
• Enfournez 10 minutes, puis ajoutez les tomates cerises aux carottes, remuez et enfournez 15 minutes de plus.
• Pendant ce temps, hachez l'oignon.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole.
• Faites-y revenir l'oignon 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le couscous perlé et mélangez 1 minute à feu moyen-vif.
• Versez le bouillon et les raisins secs, puis laissez cuire 12 minutes à couvert et à feu doux.
• Égrenez et réservez sans couvercle. Incorporez ensuite ⅓ du persil, puis salez et poivrez.

• Pendant ce temps, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de cabillaud 1-2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Salez et poivrez.
• Réservez le poisson au chaud dans une feuille d’aluminium. Conservez la poêle avec le jus de cuisson dedans.

CONSEIL: Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et qu'elle se détache facilement.

• Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle contenant le jus de cuisson et ajoutez ⅓ du persil et le jus d'un quart de citron.
• Salez et poivrez, puis remuez bien.

CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de lipides, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou bien simplement utiliser du citron en assaisonnement.

• Mélangez les tomates cerises et les carottes au couscous perlé.
• Servez-les dans les assiettes et garnissez du reste de persil.
• Accompagnez le tout du cabillaud et de la sauce aux herbes. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.