• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Coupez les carottes en fines demi-lunes.
• Coupez le citron en quartiers.

• Dans un plat à four, mélangez les carottes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 10 minutes, puis ajoutez les tomates cerises, remuez et enfournez 15 minutes de plus.
• Pendant ce temps, hachez l'oignon.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 2 minutes.
• Ajoutez le couscous perlé et mélangez 1 minute.
• Ajoutez le bouillon et les raisins secs. Couvrez et faites cuire 12 minutes à feu doux.
• Egrenez le couscous, puis ajoutez ⅓ du persil. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le cabillaud 1-2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc opaque à cœur. Salez et poivrez.
• Réservez le poisson dans une assiette recouverte de papier d’aluminium. Conservez la poêle avec le jus de cuisson dedans.

• Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle contenant le jus de cuisson et ajoutez ⅓ du persil et le jus d'un quart de citron.
• Salez et poivrez, puis remuez bien.

CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de lipides, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou bien simplement utiliser du citron en assaisonnement.

• Mélangez les tomates cerises et les carottes au couscous perlé.
• Servez-le tout dans les assiettes avec et garnissez du reste de persil.
• Accompagnez du cabillaud et de la sauce aux herbes. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.