• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes de 5 mm.
• Coupez le citron en quartiers.

• Dans un plat à four, mélangez la carotte avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-la 25-30 min. Remuez à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, ciselez l'oignon.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 2 min.
• Ajoutez le couscous perlé et mélangez 1 min.
• Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu sur doux, couvrez et faites cuire 15-18 min, ou jusqu'à ce que le couscous perlé soit tendre.

• En attendant, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le lieu 2-3 min d'un côté, puis 2 min de l'autre côté, ou jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc opaque à cœur. Salez et poivrez.
• Réservez le lieu dans une assiette recouverte d’aluminium. Conservez la poêle avec le jus de cuisson dedans.

• Faites chauffer une bonne noix de beurre dans la poêle contenant le jus de cuisson (voir L'ASTUCE) et ajoutez ⅓ du persil et le jus de ¼ citron par personne (selon votre goût).
• Salez et poivrez, puis remuez bien.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous faites attention à votre consommation de lipides, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou bien simplement utiliser du citron en assaisonnement.

• Lorsque le couscous perlé est cuit, égrainez-le, puis ajoutez ⅓ du persil, ¼ d'origan séché par personne, les raisins secs, et la carotte. Salez et poivrez.
• Servez le tout dans les assiettes et garnissez du reste de persil.
• Accompagnez du lieu et de la sauce aux herbes. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron (selon votre goût).