• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
• Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole.
• Lavez et coupez les carottes en bâtonnets.
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en fins et longs bâtonnets.

CONSEIL: Conservez les fanes de carottes et ciselez-en quelques-unes pour les mettre dans le fromage blanc ou utilisez-les dans une soupe de légumes.

• Faites cuire (blanchir) les carottes et les pommes de terre 8-10 minutes à couvert dans la casserole.
• Égouttez-les et réservez-les.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Blanchir des légumes est l'action de les précuire en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. De cette manière, ils conservent aussi leurs nutriments et leur couleur.

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, essuyez les carottes et pommes de terre avec de l’essuie-tout.
• Puis, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, le thym séché, du sel et du poivre.
• Enfournez 20-30 minutes. Remuez à mi-cuisson.

CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson selon la puissance de votre four. Piquez les légumes avec un couteau : s'il rentre bien dedans, les légumes sont cuits.

• Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
• Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc, la moutarde et la ciboulette. Salez et poivrez.

• Lorsque les carottes et pommes de terre sont presque cuites, essuyez le filet d'églefin avec de l’essuie-tout.
• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le filet d'églefin 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
• Retirez le poisson de la poêle et incorporez la sauce à la ciboulette. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 1-2 minutes.

• Servez les carottes et les pommes de terre dans les assiettes.
• Disposez le filet d'églefin à côté et accompagnez-le de la sauce à la ciboulette.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Quand il est fumé, l'églefin prend le nom de haddock. Ce sont donc les mêmes poissons.