• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). 
• Ciselez finement l’oignon et l’ail. 
• Epluchez et coupez la carotte en petits dés.

• Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif et faites-y revenir l’oignon et le cumin 1 minute.
• Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez la carotte, l’ail, les lentilles et le concentré de tomates. Faites cuire 1 minute. 
• Ajoutez le bouillon, le curcuma et la feuille de laurier. Salez, poivrez et mélangez.
• Faites mijoter 10-20 minutes (à couvert) ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Remuez régulièrement pour qu’elles n’accrochent pas.

• Pendant ce temps, placez les amandes effilées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupez les petits pains en deux. Placez-les à côté des amandes. 
• Enfournez le tout 2-6 minutes jusqu’à ce que le pain soit cuit et les amandes légèrement dorées. 
• Efeuillez et ciselez le persil. Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Surveillez la cuisson des amandes pour qu'elles ne brûlent pas et sortez-les du four dès qu'elles dorent.

• Ecrasez la feta dans un petit bol à l'aide d'une fourchette ou une cuillère.
• Ajoutez le yaourt à la grecque et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajoutez la moitié du persil, l'origan et un filet d'huile d'olive.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) au-dessus du bol, poivrez et mélangez bien.

• Juste avant de servir, mixez grossièrement la soupe de lentilles au mixeur plongeant (il peut rester des petits morceaux). Salez et poivrez.
• Etalez la crème de feta sur les pains.

CONSEIL: Cette soupe se déguste épaisse, néanmoins, vous pouvez ajouter un trait d'eau pour l'allonger si vous le souhaitez.

• Versez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrez avec le reste de persil et les amandes effilées.
• Servez avec les tartines à la crème de feta. 
• Présentez les quartiers de citron restants à côté et pressez-en sur la soupe au moment de servir si vous le souhaitez.