• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Ciselez finement l’oignon et l’ail. 
• Épluchez et coupez la carotte en petits dés.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et l'ail 1 min avec les épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).  
• Baissez le feu sur moyen-vif, puis ajoutez les lentilles et le concentré de tomates. Faites revenir quelques secondes. Versez le bouillon et le laurier. Salez, poivrez et mélangez.
• Laissez mijoter 10-15 min à couvert, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Remuez régulièrement pour qu’elles n’accrochent pas.

• Pendant ce temps, placez les amandes effilées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Coupez les petits pains en deux et placez-les à côté. 
• Enfournez le tout 2-6 min, ou jusqu’à ce que les pains et les amandes soient légèrement dorés (voir L'ASTUCE).
• Effeuillez et ciselez le persil. 

L'ASTUCE DU CHEF : Surveillez la cuisson des amandes pour qu'elles ne brûlent pas et sortez-les du four dès qu'elles dorent.

• Dans un petit bol, mélangez le fromage frais aux herbes avec la moitié du persil, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. 
• Mélangez bien. 

• Juste avant de servir, retirez le laurier, puis mixez grossièrement les légumes au mixeur plongeant (il peut rester des petits morceaux). Cette soupe se déguste épaisse, néanmoins, vous pouvez ajouter un trait d'eau pour l'allonger si vous le souhaitez. Salez et poivrez.
• Étalez le fromage frais aux herbes sur les pains.

• Versez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrez avec le reste de persil et les amandes effilées.
• Servez avec les tartines.