• Préchauffez le four à 250°C (ou 230°C chaleur tournante).
• Ciselez l’ail. 
• Coupez chaque tranche de jambon en deux.
• Egouttez et essuyez la fior di latte (mozzarella au lait de vache) avec de l’essuie-tout, puis coupez-la en morceaux de 1 cm.
• Dans un bol, mélangez la cassonade, l’ail, un filet d’huile d’olive et, par personne : 75g de tomates concassées et ½ cc de thym séché. Salez et poivrez. 

• Etalez la pâte et coupez-la en quatre. 
• Sur chaque morceau de pâte, disposez ½ tranche de jambon, un peu de sauce tomate et quelques dés de fior di latte. Salez et poivrez.
• Repliez les bords de chaque morceaux de pâte les uns sur les autres de manière à former un chausson triangulaire.

CONSEIL: Si vous avez trop de farce, gardez quelques dés de mozzarella et ajoutez-les à la salade.

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez les panzerotti d’huile d’olive, puis enfournez-les 8-12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
• Pendant ce temps, coupez les tomates semi-séchées en morceaux. 

CONSEIL: Si vous souhaitez cuire les panzerotti comme en Italie : faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu vif et faites-y revenir les panzerotti 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• Dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la roquette, la mâche et les tomates semi-séchées au saladier, puis mélangez.
• Servez deux panzerotti par personne dans les assiettes avec la salade.