• Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante).
• Conservez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’à l’étape 4 pour qu’elle soit froide et facile à manipuler. 
• Hachez très finement l’oignon rouge.
• Ciselez l’ail. Coupez la tomate en petits dés.
• Ciselez le persil plat et les feuilles de batavia.

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les ⅔ de l’oignon avec l’ail 2-3 minutes. Salez.
• Ajoutez le concentré de tomates et, par personne : 1 cc d’origan et 1/2 cc de cumin. Faites revenir quelques secondes en remuant.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne.

CONSEIL: Dosez le cumin selon votre goût : mettez-en plus si c’est une épice que vous appréciez.

• Ajoutez la viande hachée, la cassonade et 4-5 cs d’eau par personne à la sauteuse. Couvrez et faites mijoter 3-5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Laissez la farce refroidir 3-4 minutes avant de l’utiliser.
• Pendant ce temps, dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive. Salez et poivrez.

• Etalez la pâte. Formez deux grands empanadas par personne en coupant la pâte en 4. Mouilles les bords avec de l'eau puis placez la farce au centre et pliez-les en deux pour former un triangle.
• Pincez le bord à la fourchette pour les souder. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec du lait. Enfournez-les 12-15 minutes, jusqu’à ce que les empanadas dorent.

• Pendant que les empanadas cuisent, rincez et égouttez le maïs.
• Remettez la sauteuse (avec les sucs de cuisson de la viande) sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Faites-y dorer le reste d’oignon rouge et le maïs 4-6 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
• Laissez refroidir, puis, juste avant de servir, ajoutez-le au saladier avec la vinaigrette ainsi que la tomate, la batavia, et le persil. Mélangez.

• Servez la salade de maïs dans les assiettes.
• Disposez les empanadas à côté.