• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu’à l’étape 4 pour qu’elle soit froide et facile à manipuler. 
• Ciselez très finement l’oignon et l’ail.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et la moitié de l'ail 2-3 min. Salez.
• Ajoutez, par personne : 1 cc de chair de tomates, ⅓ sachet d’origan séché et ¼ sachet de cumin (selon votre goût). Faites revenir un peu en remuant.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.

• Ajoutez la viande hachée et 2-3 cs d’eau par personne à la sauteuse.
• Couvrez et faites mijoter 3-5 min à feu moyen. Salez et poivrez. Laissez la farce refroidir 8-10 min avant de l’utiliser (voir L'ASTUCE).
• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre de vin et d’huile d’olive dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cumin si vous le souhaitez. Épluchez et râpez la carotte.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez du temps, laissez la farce refroidir complètement pour faciliter le montage.

• Étalez la pâte. Coupez-la en 2, de sorte à former une grande empanada par personne.
• Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau, placez un peu de fromage au centre, puis la farce par-dessus (sans trop charger). Pliez les empanadas en 2 pour former un triangle avec un bord arrondi.
• Pincez les bords à la fourchette pour les souder.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec du lait. Enfournez-les 12-15 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Rincez la sauteuse de la viande, puis faites-y chauffer un petit filet d'huile d'olive à feu moyen. 
• Ajoutez le reste d'ail et de chair de tomates ainsi que, par personne : ½ cc d'origan séché, ½ cc de cassonade et 1 cs d'eau. Faites réduire 2-4 min, ou jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez-la.
• Versez-la dans des petits bols individuels.
• Juste avant de servir, ajoutez la carotte au saladier contenant la vinaigrette. Mélangez bien.

• Servez la carotte râpée dans les assiettes. 
• Disposez les chaussons à côté, ainsi que les pots de sauce. Dégustez-les en les trempant dans la sauce !

L'ANALYSE DE CLAIRE : « Le bœuf dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à la formation normale de globules rouges. ».