• Préchauffez le four à 220°C. 
• Lavez bien les carottes et coupez-les en bâtonnets. 
• Coupez les pommes de terre en deux puis taillez-les en forme de cœur (vous pouvez utiliser un emporte-pièce en forme de cœur si vous en avez un). Conservez les chutes (elles cuiront en même temps).

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive ainsi que le romarin séché, du sel et du poivre. 
• Répartissez-les bien sur la plaque. Placez les gousses d'ail entières non pelées au milieu. Enfournez 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Retournez à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, dans une grande poêle avec couvercle, disposez les bâtonnets de carottes les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher). 
• Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre par personne et ½ cs de sucre.
• Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et couvrez.
• Faites cuire à feu moyen 20 minutes. Remuez de temps à autre.

• Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier et par personne : ½ cc de moutarde,  ½ cs de vinaigre balsamique noir et ¾ cs d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez. 
• Concassez les noisettes.
• Dans une poêle de taille moyenne, faites torréfier les noisettes 3 à 4 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle.
• Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.

• Remettez la poêle à feu moyen-vif et saisissez le canard 2-4 minutes côté peau (la graisse doit fondre) et 1-3 minutes côté chair. Réservez-le dans une assiette.
• A feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson.
• Ajoutez le miel, et 1/2 cc de quatre-épices par personne. (Ça pique ! Dosez le quatre-épices selon vos goûts, ou ceux de vos enfants.) Faites réduire 1 à 2 minutes. 
• Ajoutez les cranberries, remettez le canard dans la poêle et nappez de sauce. Salez et poivrez.

• Juste avant de servir, ajoutez la roquette au saladier et mélangez bien. 
• Servez la roquette, les pommes de terre en forme de cœur ainsi que les carottes glacées dans les assiettes.
• Saupoudrez les carottes de noisettes torréfiées. 
• Disposez le filet de canard à côté. Nappez de sauce au miel & cranberries.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le mélange quatre-épices contient entre autres du gingembre moulu, lequel est connu pour ses vertus aphrodisiaques.