• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). 
• Lavez bien les carottes et coupez-les en bâtonnets. 
• Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.

CONSEIL: Vous pouvez également couper les pommes de terre en forme de cœur pour un repas romantique !

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, le romarin séché, du sel et du poivre. Répartissez-les bien sur la plaque. 
• Placez les gousses d’ail entières non pelées au milieu. 
• Enfournez 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Remuez à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, dans une grande poêle avec couvercle, disposez les bâtonnets de carottes les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher). 
• Ajoutez par personne : ½ cs de beurre et ½ cs de sucre.
• Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et poivrez.
• Couvrez et faites cuire à feu moyen 20 minutes. Remuez de temps à autre.

• Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique noir et l'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez. 
• Concassez les noisettes.
• Dans une poêle de taille moyenne, faites torréfier les noisettes 3-4 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle.
• Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.

• Remettez la poêle à feu moyen-vif et saisissez le canard 2-4 minutes côté peau (la graisse doit fondre) et 1-3 minutes côté chair. Réservez-le dans une assiette.
• A feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson.
• Ajoutez le miel. Faites réduire 1-2 minutes. 
• Ajoutez les cranberries, remettez le canard dans la poêle et nappez de sauce. Salez et poivrez.

• Juste avant de servir, ajoutez la roquette au saladier et mélangez. 
• Servez la roquette, les pommes de terre ainsi que les carottes glacées dans les assiettes.
• Saupoudrez les carottes de noisettes. 
• Disposez le filet de canard à côté. Nappez de sauce au miel & cranberries.