• Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec 1 cc de miel par personne, du poivre et du sel. 
• Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien.
• Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min.
• Retournez-les à mi-cuisson. Les carottes sont cuites lorsque les extrémités commencent à foncer légèrement et que l’intérieur est tendre. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

• Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et laissez-le cuire 2-3 min.
• Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et laissez cuire à couvert et à feu moyen 15-20 min, ou jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. 

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les oignons et le poulet 8-10 min sur toutes ses faces, ou jusqu’à ce qu'il soit doré à l'extérieur et blanc à cœur. Salez et poivrez.
• Réservez le poulet dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu'au service et gardez la sauteuse avec les oignons pour l'étape suivante.

• Ajoutez une généreuse noix de beurre et l'ail dans la poêle avec les oignons. Faites revenir 1 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez, par personne : ½ cc de vinaigre balsamique noir et de farine, remuez un peu, puis versez le bouillon, ajoutez une pointe de moutarde et faites réduire la sauce 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante (voir ASTUCE).

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.

• Lorsque les pommes de terre et le céleri sont cuits réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
• Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité ainsi que le fromage frais aux herbes, puis écrasez-les avec un presse-purée. Salez, poivrez et mélangez bien. 
• Servez la purée de céleri-rave dans les assiettes. Ajoutez-y le poulet à côté et nappez-le de sauce. Servez avec les carottes.