• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Lavez bien le poireau et coupez-le en fines demi-lunes.
• Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole. Égouttez-le et réservez-le.

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
• Couvrez, baissez le feu sur moyen et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre (voir CONSEIL). Salez et poivrez.
• Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail.
• Épongez les crevettes dans de l'essuie-tout.

CONSEIL : Ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive si vous trouvez que le mélange s'assèche trop.

• Faites chauffer une autre poêle à feu vif et faites-y torréfier les noix de cajou à sec, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
• Remettez la poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive ainsi que les crevettes et faites-les cuire 2-3 min.
• Baissez à feu moyen et ajoutez le beurre ainsi qu'un petit filet d'huile d'olive pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez l’ail et les quantités indiquées de paprika et de cumin. Faites cuire 1 min en remuant.
• Coupez le feu, ajoutez la moitié du persil, le vinaigre et 1½ cs d'eau par personne. Mélangez, salez et poivrez.

• Servez le riz, puis la fondue de poireaux par-dessus dans des assiettes creuses. Placez les crevettes sur les poireaux et arrosez-les avec la sauce au beurre.
• Saupoudrez du reste de persil et des noix de cajou.
• Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.