• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Coupez le chou-fleur en bouquets et les tiges en morceaux. Epluchez la carotte et coupez-la en demies-lunes de 1/2 cm d'épaisseur. Ciselez l'oignon rouge. Pelez la patate douce et coupez-la en cubes d'environ 1 cm.
• Effeuillez le thym. Mélangez les légumes avec le thym, un filet d'huile d'olive, du poivre et du sel.
• Étalez le tout sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et enfournez 30-40 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Mélangez le boulgour avec 1/2 cc de cumin par personne dans une casserole et faites-le cuire 1 minute à feu moyen, en remuant.
• Versez le bouillon sur le boulgour et faites-le cuire à couvert, à feu doux 10-12 minutes. Mélangez régulièrement.

• Faites torréfier les graines de courge dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Retirez de la casserole et conservez séparément.
• Coupez les tomates en deux. Hachez finement la menthe fraîche. Mélangez les tomates et la menthe fraîche avec les raisins secs et le mesclun dans un saladier.
• Émiettez la feta et conservez-la séparément.

• Dans un petit bol, mélangez de l'huile d’olive vierge extra, du vinaigre balsamique noir et de la moutarde pour faire une vinaigrette. 
• Salez et poivrez.

• Ajoutez les légumes rôtis, le boulgour et la vinaigrette dans le saladier et mélangez bien.
• Assaisonnez la salade avec du poivre, du sel et éventuellement de l'huile d'olive extra vierge.

CONSEIL: Laissez les différents éléments refroidir un peu avant de mélanger.

• Répartissez la salade dans les assiettes et décorez avec la feta et les graines de courge.