• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm. 
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez la patate douce avec 1 cs de mélange d’épices par personne, un filet d’huile d’olive, du poivre et du sel. Enfournez 15 minutes.
• Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux égaux. 

• Coupez l’oignon rouge et la carotte en demi-lunes. 
• Après les 15 minutes de cuisson, ajoutez le chou-fleur, la carotte et l’oignon sur la plaque de cuisson (utilisez une deuxième plaque si vous manquez de place). Enfournez le tout 20-25 minutes supplémentaires.
• Dans une casserole, mélangez le boulgour avec ½ cc de cumin par personne. Faites-le cuire 1 minute à feu moyen, en remuant.
• Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire à feu doux 10-12 minutes. Mélangez régulièrement.

• Faites torréfier les graines de courge dans une poêle à sec et à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez hors de la poêle.
• Coupez les tomates séchées en morceaux.
• Effeuillez et ciselez la menthe.
• Dans un saladier, mélangez les tomates, la menthe, les raisins secs et le mélange de salades.
• Émiettez la feta.

• Dans un petit bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre balsamique noir et un filet d'huile d’olive pour faire une vinaigrette. 
• Salez et poivrez.

• Ajoutez les légumes rôtis, le boulgour et la vinaigrette au saladier. Salez et poivrez.
• Mélangez délicatement.

CONSEIL: Laissez les différents éléments refroidir un peu avant de mélanger.

• Servez la salade dans les assiettes.
• Garnissez de feta et de graines de courge.