• Pressez ou émincez l’ail. Coupez l'oignon en deux, puis en demi-lunes. Râpez finement le gingembre.
• Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau. Ciselez les deux parties séparément.
• Épépinez et coupez le piment rouge en fines demi-rondelles. 
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, le blanc de l'oignon nouveau et les 2/3 du gingembre 1 à 2 minutes.

CONSEIL: Pour un plats moins relevé, mettez moins de piment. Si vous mangez avec des enfants, n'en mettez pas.

• Ajoutez le porc. Faites revenir 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
• Déglacez avec le nuoc-mâm. Ajoutez la pâte de curry vert et faites cuire 30 secondes sans cesser de remuer.
• Ajoutez le lait de coco, le piment rouge et 1,5 cs d’eau par personne. Salez, poivrez, portez à ébullition et faites mijoter 9 à 12 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Remuez souvent pour que l'ensemble n'accroche pas.
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les nouilles.

• Coupez le concombre en deux. Epépinez-le à la cuillère, puis coupez-le en demi-lunes et placez-les dans un bol. Ajoutez, par personne, 1 cc de vinaigre de vin blanc ou de riz, 1 cc de cassonade, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner en remuant de temps en temps.
• Faites cuire les nouilles 2 minutes dans la casserole.
• Égouttez puis rincez-les à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas. Remettez-les dans la casserole avec le reste de gingembre, 2/3 du paprika, du sel, du poivre et mélangez bien. Réservez à couvert.

• Servez les nouilles dans des assiettes creuses. Placez le porc avec sa sauce par-dessus. Saupoudrez avec le vert de l'oignon nouveau.
• Servez le concombre aigre-doux dans des petits bols à côté. Saupoudrez le porc et le concombre avec le reste de paprika.