avec des nouilles et du concombre aigre-doux
Le Bicol est un plat philippin, composé de viande mijotée dans du lait de coco et une pâte de crevettes. La légende voudrait que ce plat soit nommé d'après la ligne de train "Bicol Express" reliant Manille à la région du Bicol, laquelle est renommée pour sa cuisine parfumée. Quant aux nouilles qui accompagnent ce plat, elles auraient été importées par la Chine qui dès le 10ème siècle entretenait des relations commerciales avec les Philippines.
Allergens
Utensils
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Tête d'ail
1 pièce(s)
Oignon
0.5 pièce(s)
Gingembre frais
1.25 cm
Oignon nouveau
1 pièce(s)
Nouilles de blé
100 g
Médaillons de porc
100 g
Curry vert
0.25 sachet(s)
Sauce poisson
10 ml
Lait de coco
125 ml
Paprika en poudre
0.75 cc
Concombre
0.5 pièce(s)
Huile de tournesol
0.5 cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Cassonade
1 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l’ail. Coupez l'oignon jaune en demi-lunes.
- Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau. Ciselez les deux parties séparément.
- Râpez finement le gingembre (avec la peau si vous le souhaitez).
- Coupez les tranches de carré de porc en dés de 2 cm de large.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les nouilles.
- Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok. Faites-y revenir l’oignon jaune, l’ail, le blanc de l'oignon nouveau et le gingembre 1-2 min.
- Ajoutez le porc au wok et faites-le revenir 2-3 min à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Déglacez avec la sauce poisson. Ajoutez 1 cc de curry vert par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire quelques secondes en remuant.
- Ajoutez le lait de coco, et 2 cs d’eau par personne. Salez, poivrez, portez à ébullition et faites mijoter 6-10 min à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Remuez souvent.
- Coupez le concombre en deux et épépinez-le à la cuillère. Coupez-le en demi-lunes et placez-les dans un bol. Ajoutez, par personne : 1 cc de vinaigre de vin blanc ou de riz, 1 cc de cassonade, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner en remuant de temps à autre.
- Faites cuire les nouilles 2-4 min dans la casserole. Égouttez puis rincez-les à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas. Salez et poivrez.
- Servez les nouilles dans des assiettes creuses. Placez le porc avec sa sauce par-dessus. Saupoudrez avec le vert de l'oignon nouveau.
- Servez le concombre aigre-doux dans des petits bols à côté. Saupoudrez le porc et le concombre avec le paprika.
866
kcal
Énergie (kcal)
3622
kJ
Énergie (kJ)
37.05
g
Matières grasses
24.62
g
dont acides gras saturés
92.64
g
Glucides
12.12
g
dont sucres
39.83
g
Protéines
4.36
g
Sel
servi avec des nouilles et du concombre aigre-doux
avec des nouilles & du concombre aigre-doux
avec des nouilles & de l'oignon nouveau
avec des nouilles & du concombre aigre-doux
avec du persil et une vinaigrette à la harissa & au zaatar
