• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Ciselez l’ail. Hachez finement l'oignon rouge.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet et l'oignon 3-5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez les ⅔ de l'ail et faites revenir 1 minute de plus. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, coupez les bagels en deux et enfournez-les 3-5 minutes sur une grille. 
• Dans un saladier, mélangez la moutarde, avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique noir pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.

CONSEIL: Si vous avez un grille-pain vous pouvez aussi toaster les bagels.

• Coupez l’avocat en deux, prélevez la chair à la cuillère et coupez-la en petits morceaux.
• Epluchez et taillez la carotte en rubans à l'aide d'un éplucheur. Terminez au couteau pour le cœur dur.
• Dans un grand bol, mélangez l’avocat, le reste d’ail et 1 cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Ecrasez bien l'avocat à l'aide d'une fourchette comme pour faire un guacamole.
• Ajoutez ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne, le poulet et l'oignon. Salez, poivrez et mélangez.

• Juste avant de servir, ajoutez la roquette et les rubans de carotte au saladier avec la vinaigrette. Mélangez.
• Badigeonnez les deux parties du bagel avec un filet d’huile d’olive, puis étalez la salade avocat-poulet par-dessus. Ajoutez un peu de roquette et refermez le bagel.
• Servez la salade en accompagnement.